赴日經歷給林浩(hao)帶來(lai)的(de)最(zui)大變化之一，可能就是(shi)真正習慣了喝咖啡。

靠速溶撐(cheng)過高(gao)考備戰之后(hou)，林(lin)浩成了中國第(di)一(yi)代典型意義上(shang)的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)消費者(zhe)。到(dao)日本讀書、進(jin)入公司工作后(hou)，他很快升級成了一(yi)天要喝(he)(he)五(wu)六次咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)“成癮(yin)者(zhe)”——從(cong)售貨機里的(de)(de)(de)易(yi)拉罐，到(dao)超市(shi)賣的(de)(de)(de)掛耳包(bao)，再到(dao)找人談事情時候隨(sui)處可(ke)見的(de)(de)(de)“茶店(dian)”，在(zai)日本，人們有無數種方法可(ke)以喝(he)(he)到(dao)咖啡(fei)(fei)，再度煥(huan)發精神。

不只是日本，咖啡在亞洲的大部分地區都頗受重視。韓國年輕人對冰美式青睞有加，越南街頭遍布滴濾咖啡館，而在老撾和印尼咖啡是重要的出口商品……唯獨在中國市場，很長時間內，雀巢速溶咖啡被視作奢侈補品，而非日常消費。很多家庭的玻璃柜里，都曾有擺件一般、積了灰的“三合一”。

很多品(pin)牌想要(yao)提升中國目(mu)前年人均6.2杯(bei)的咖啡消費量，于是(shi)上(shang)島、星巴克、瑞幸和更多精(jing)品(pin)咖啡館先后落地，開始在(zai)消費觀念較為領(ling)先的城(cheng)市(shi)街巷正面對決。另(ling)一(yi)條隱(yin)秘的戰線出現在(zai)超市(shi)貨架和電商平(ping)臺上(shang)，傳統速溶(rong)、膠囊咖啡、掛耳包和小眾新品(pin)之(zhi)間混戰不斷，“爆款”的風向幾乎是(shi)一(yi)年一(yi)變。

時間到了2020年(nian)，瑞(rui)幸神話(hua)般的(de)業績(ji)增長被(bei)無情(qing)戳破，因(yin)新(xin)冠疫情(qing)被(bei)迫在家工作(zuo)的(de)公司人們(men)卻前所未有地渴(ke)求咖啡(fei)。好(hao)運氣也似乎落到了林浩頭(tou)上(shang)。離開(kai)日本、回國至今(jin)他已在咖啡(fei)貿易(yi)行業摸(mo)索了13年(nian)，終于確定(ding)了一種可以“重塑市場認知”的(de)咖啡(fei)產品。

在(zai)他位(wei)于杭州錢塘江(jiang)畔的(de)(de)(de)辦公室桌(zhuo)上，擺(bai)著一個玻璃(li)罐。里面裝(zhuang)著十幾顆像是喝咖(ka)(ka)啡時常(chang)配在(zai)一旁的(de)(de)(de)奶(nai)精(jing)和(he)(he)糖漿球，撕開包裝(zhuang)膜(mo)，里面卻是深色的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡液，倒入水中會迅速融合。不(bu)管是行(xing)業(ye)經驗(yan)多么(me)豐富、口味多么(me)刁鉆的(de)(de)(de)客(ke)人來訪，他都(dou)會讓對方試(shi)(shi)試(shi)(shi)，再問一句，“和(he)(he)平(ping)時習慣(guan)喝的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡差別(bie)有多大？”

喝(he)起來(lai)的(de)(de)確差(cha)別不大。酸苦(ku)平(ping)衡，味道醇(chun)厚(hou)，像是(shi)無功無過的(de)(de)冷萃咖啡(fei)，或是(shi)品(pin)質較(jiao)好的(de)(de)罐裝黑咖啡(fei)，只是(shi)少了現磨咖啡(fei)才具備的(de)(de)復雜香氣(qi)。

能夠常溫保存的濃縮咖啡液（以下簡稱“常溫咖啡液”），是一種2002年就在日本申請專利的技術。由于很適(shi)合制(zhi)作(zuo)各種(zhong)花式冰咖(ka)啡(fei)，日本(ben)本(ben)土的咖(ka)啡(fei)品(pin)牌AGF喜歡在(zai)夏季銷售(shou)這些包(bao)裝(zhuang)在(zai)小(xiao)膠(jiao)囊(nang)內的產品(pin)。根據(ju)日本(ben)市(shi)場分析(xi)公司富士經(jing)濟的調(diao)查，2020年，膠(jiao)囊(nang)形態的濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)液，在(zai)日本(ben)市(shi)場的規模預計達到27.5億日元（約合1.8億元人(ren)民幣）。

但到(dao)了(le)現階段的中國，它的銷售(shou)邏(luo)輯完全變(bian)了(le)樣——尤其在(zai)消費者發現這種極度方便的咖啡每杯只要(yao)3至4元(yuan)、甚至更低之后。

“中國(guo)目前以‘雀巢三合一’為代(dai)表的(de)(de)速溶咖啡(fei)，年消費(fei)量還有58億(yi)杯，我(wo)覺(jue)得我(wo)可以取代(dai)掉其中的(de)(de)30%。”林浩預測(ce)。今年，他給(gei)自己公(gong)司這(zhe)款“隅田川”常(chang)溫咖啡(fei)液(ye)膠(jiao)囊定的(de)(de)銷售(shou)目標(biao)是至少5000萬顆，相當于前一年的(de)(de)10倍。

CBNData《2020線(xian)上咖(ka)啡(fei)市場(chang)消費者洞察報告》援(yuan)引的天貓數據(ju)顯示，隅田川(chuan)常溫咖(ka)啡(fei)液膠囊(nang)所在(zai)的“新式包裝(zhuang)咖(ka)啡(fei)”類目，近3年消費規模(mo)年均(jun)增長超(chao)過200%。很受投資機構青睞的“凍干速溶咖(ka)啡(fei)”品牌(pai)三頓半、銷(xiao)售冷萃咖(ka)啡(fei)液的永(yong)璞，和許多(duo)其他(ta)新品牌(pai)，也(ye)都擠在(zai)這(zhe)一個(ge)小市場(chang)內。

但(dan)隅田(tian)川的(de)爆發(fa)，與其(qi)他(ta)品牌不(bu)太一(yi)樣。這(zhe)本(ben)質(zhi)上是一(yi)套日本(ben)生(sheng)產技(ji)(ji)術在中(zhong)國(guo)市場被重塑(su)價值(zhi)的(de)過程(cheng)。因為(wei)技(ji)(ji)術和成本(ben)控制的(de)優勢，在每一(yi)個環節，它都能(neng)比競(jing)爭(zheng)對手(shou)好上一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)——液體的(de)融合速度快一(yi)點(dian)(dian)、常溫(wen)保存方便一(yi)點(dian)(dian)、風味更穩定一(yi)點(dian)(dian)，而且(qie)，每一(yi)顆的(de)價格還能(neng)再低2至3元(yuan)。

這也是軟銀創始人(ren)孫正義提出(chu)的“時光機理論”的一個(ge)典型案例——通過貿(mao)易往來，將其(qi)他(ta)國家領先的技(ji)術創新直接轉移到另一個(ge)國家，就能利(li)用后者追趕差距過程中的時間差套利(li)。前提是，技(ji)術本身要有一定的壁壘。

由于要通過各種(zhong)(zhong)手段將咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因等有效物質從咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆內提取(qu)出(chu)來(lai)，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)行業的創新實際從未停止過。各種(zhong)(zhong)形態的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)機、手沖器具(ju)，以(yi)及速溶咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲品，背后或多或少都有些(xie)技術含量。

在(zai)AGF和隅(yu)田川(chuan)之前，另一種(zhong)更為知名(ming)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)“膠囊”，背后就是雀(que)巢和科瑞格綠(lv)山（Keurig Green Mountain）兩大咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)品牌的(de)(de)多次研(yan)發競賽(sai)。這種(zhong)膠囊是將(jiang)研(yan)磨好的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)封裝在(zai)塑料或(huo)鋁箔(bo)包(bao)裝內，通過改良后的(de)(de)意式(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機將(jiang)其快速(su)戳破，再用極細(xi)的(de)(de)高(gao)壓水流沖煮出意式(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)液。享用咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)前，只需要(yao)按(an)動(dong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機上的(de)(de)一個按(an)鈕，沖煮后的(de)(de)膠囊也可(ke)直接(jie)丟棄(qi)，非常方便。

依靠(kao)領先的(de)(de)封裝保鮮工藝，這種膠囊內的(de)(de)咖啡(fei)粉可以長時間保持風(feng)味大(da)體不變，出品穩定(ding)，與(yu)現磨咖啡(fei)相比也不遜色(se)。我們接觸的(de)(de)多位咖啡(fei)行(xing)業從業者，都對(dui)雀巢(chao)這項1986年就(jiu)推(tui)向市場的(de)(de)技(ji)術贊嘆有加。

這(zhe)個(ge)體系的(de)(de)(de)最(zui)大問題(ti)，出現(xian)在(zai)商業模式上——消費(fei)者必須購買配套的(de)(de)(de)咖啡機，才能(neng)使用(yong)咖啡膠囊。兩大品(pin)牌為了鎖定各自的(de)(de)(de)消費(fei)者，又故意(yi)將咖啡膠囊設計成了兩種規格型號，并(bing)嚴格保護(hu)專利技術不被非授權品(pin)牌所用(yong)。在(zai)中國市(shi)場，雀(que)巢亦曾(ceng)以“Nespresso”的(de)(de)(de)新品(pin)牌名推廣這(zhe)一技術，但由于有購置千元(yuan)左右咖啡機的(de)(de)(de)消費(fei)門檻，至今(jin)沒能(neng)像速溶咖啡那樣有效(xiao)地打(da)開市(shi)場。

速(su)溶咖(ka)啡的核(he)心技(ji)術，可以追溯到1903年日籍(ji)發明家、速(su)溶茶的發明者Satori Kato（加藤サトリ）在美(mei)國注冊的一項專利，隨后在兩(liang)次世界大戰的特殊(shu)軍需中大放異彩(cai)。但此后，日本的咖(ka)啡技(ji)術創新總體走(zou)向了細節(jie)層面的調整，包(bao)括(kuo)如何(he)保(bao)(bao)存咖(ka)啡的風味(wei)、延長保(bao)(bao)存期(qi)限(xian)等，期(qi)間也誕生出UCC等知(zhi)名的本土(tu)咖(ka)啡品牌。

細節(jie)的(de)創(chuang)新不(bu)局(ju)限于大(da)(da)品(pin)牌的(de)嘗(chang)試。1979年，日本市(shi)場上出(chu)現了一種膠(jiao)囊(nang)形態，便于搭配咖啡(fei)使用的(de)糖漿包裝，其(qi)技(ji)術研發是由奈(nai)良縣(xian)一個(ge)家族式蜂(feng)蜜企業(ye)“大(da)(da)和(he)蜂(feng)蜜”完成的(de)。“大(da)(da)和(he)蜂(feng)蜜”創(chuang)始人的(de)孫子鳥居大(da)(da)嗣(si)對(dui)未來(lai)預(yu)想圖(tu)表示(shi)，這個(ge)產(chan)品(pin)源自于他(ta)祖父(fu)在一次海外旅(lv)行過程中，在飛機上獲得的(de)靈感。

在包裝研發成(cheng)功后，“大(da)和(he)蜂蜜(mi)”就不再僅僅是一家蜂蜜(mi)制品(pin)銷售公司了(le)，它設立(li)了(le)專(zhuan)門(men)做糖(tang)漿(jiang)膠囊和(he)咖啡填(tian)充(chong)包裝的(de)(de)工廠。公司現有的(de)(de)技(ji)術，可以(yi)將糖(tang)漿(jiang)、咖啡液或(huo)是抹茶液、奶液代工生產(chan)(chan)成(cheng)易于攜帶(dai)和(he)運輸的(de)(de)膠囊形態。目前，這種OEM（Original Equipment Manufacturer，代工生產(chan)(chan)）模式(shi)的(de)(de)生產(chan)(chan)量(liang)(liang)已(yi)經占到公司各產(chan)(chan)品(pin)總(zong)產(chan)(chan)量(liang)(liang)的(de)(de)8成(cheng)以(yi)上。

“由于是食用類型的(de)(de)產品，我們要避免顧客在打(da)開包裝(zhuang)的(de)(de)過程中打(da)翻膠(jiao)囊，不(bu)要讓他們手(shou)上沾到汁水(shui)。這些(xie)比(bi)較細微的(de)(de)地方是最難解決的(de)(de)部分(fen)。”鳥居大嗣對大和蜂蜜的(de)(de)包裝(zhuang)技術很有(you)信心。相關(guan)的(de)(de)設(she)計(ji)和生產經驗，也成(cheng)了公(gong)司這幾年與隅田(tian)川(chuan)這樣的(de)(de)中國客戶(hu)談合作時最大的(de)(de)優勢。

隅(yu)田川的(de)(de)(de)常溫咖啡液，就是由(you)大和蜂蜜代(dai)工(gong)(gong)了包裝環節(jie)，實現(xian)了膠囊狀(zhuang)的(de)(de)(de)分裝規(gui)格，并(bing)通過使用(yong)(yong)(yong)不(bu)透明塑(su)料的(de)(de)(de)包材，改(gai)善(shan)了AGF同(tong)類產品(pin)使用(yong)(yong)(yong)半透明塑(su)料包材時(shi)可能會出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)產品(pin)變(bian)化問題。林浩透露，隅(yu)田川的(de)(de)(de)需求量已經占到大和蜂蜜咖啡產品(pin)產能的(de)(de)(de)6到7成(cheng)，目前(qian)已經計劃用(yong)(yong)(yong)同(tong)樣的(de)(de)(de)生產設備(bei)及工(gong)(gong)藝，在日本三(san)重縣開(kai)一個(ge)新(xin)工(gong)(gong)廠。

囊狀的(de)(de)包裝設計本身(shen)，并不是(shi)大(da)和蜂蜜(mi)在接訂(ding)單時的(de)(de)唯(wei)一技術(shu)優勢。如何實(shi)現常溫保(bao)存并提升咖啡(fei)液的(de)(de)濃縮(suo)程(cheng)度，才是(shi)這個產品(pin)的(de)(de)真正技術(shu)壁壘。目前，隅田(tian)川(chuan)的(de)(de)咖啡(fei)濃縮(suo)液是(shi)由Honey Coffee為主的(de)(de)兩(liang)家日(ri)本工廠(chang)，根據隅田(tian)川(chuan)給出的(de)(de)咖啡(fei)豆配方定制生產。在日(ri)本市場(chang)上，Honey Coffee也是(shi)少數可實(shi)現常溫咖啡(fei)液全流程(cheng)代工技術(shu)的(de)(de)企業(ye)。

Honey Coffee的(de)(de)(de)創始(shi)社長(chang)中島英貴(gui)在1970年代前(qian)后(hou)就發(fa)現了濃(nong)縮(suo)(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)技(ji)術的(de)(de)(de)商(shang)業機(ji)會。1976年，帶著他研發(fa)的(de)(de)(de)核心(xin)技(ji)術與(yu)(yu)機(ji)器，這家曾(ceng)經做食品(pin)、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)、飲料生意(yi)的(de)(de)(de)公司開始(shi)集(ji)中于(yu)濃(nong)縮(suo)(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)與(yu)(yu)銷售。如(ru)今，它擁有(you)制(zhi)造(zao)最大20倍濃(nong)縮(suo)(suo)液的(de)(de)(de)制(zhi)作技(ji)術，也將產(chan)品(pin)線擴(kuo)展至咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)香味(wei)液、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)油、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粘稠液等多種(zhong)品(pin)類。客戶(hu)可以(yi)使用自己選來的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)制(zhi)作濃(nong)縮(suo)(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。因為擁有(you)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)資源，它還可以(yi)提供不同(tong)(tong)產(chan)地的(de)(de)(de)豆(dou)子供客戶(hu)挑選，并與(yu)(yu)客戶(hu)共同(tong)(tong)確定烘焙程度與(yu)(yu)提取(qu)濃(nong)度。

這種(zhong)技術型(xing)公(gong)司的(de)(de)客(ke)戶，既包括想要(yao)(yao)大(da)規模加工使用濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)原料的(de)(de)大(da)型(xing)飲料公(gong)司，也有各(ge)種(zhong)需要(yao)(yao)制作咖(ka)啡(fei)(fei)味產(chan)品的(de)(de)蛋糕烘(hong)焙工坊，或者想開(kai)拓(tuo)新型(xing)速溶咖(ka)啡(fei)(fei)產(chan)品的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)公(gong)司。對這些需要(yao)(yao)濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)公(gong)司們來說，與(yu)擁有濃縮技術的(de)(de)公(gong)司合作，可以讓它們更加將精力集中(zhong)于后端的(de)(de)產(chan)品差異化與(yu)營銷策略(lve)。

“企鵝吃喝(he)指南”咖啡(fei)品類的(de)(de)負責人吳月(yue)說，常(chang)溫咖啡(fei)液的(de)(de)生產工藝(yi)需(xu)要(yao)萃取、殺菌、包裝(zhuang)等環節的(de)(de)嚴密配合，目前中國(guo)尚無一家代(dai)工廠能達到這樣的(de)(de)量產要(yao)求，“只能實現小(xiao)規模打樣”。

由于萃取(qu)、殺菌等環節生產(chan)工藝的(de)(de)不同，企鵝吃喝指南在(zai)市場(chang)上銷售的(de)(de)“冷萃咖啡液(ye)”濃縮(suo)度略低，且需要(yao)冷藏運輸、保存。這增加了(le)成本，也影響了(le)銷售半(ban)徑和銷售渠道的(de)(de)選擇。“不同的(de)(de)殺菌技術、不同的(de)(de)細菌殘留度，會使咖啡液(ye)在(zai)常溫(wen)保存的(de)(de)狀(zhuang)態下出現不同的(de)(de)變(bian)(bian)化。要(yao)抑制(zhi)變(bian)(bian)化，最好就是全程冷鏈。”吳(wu)月表示。

相比之(zhi)下，采(cai)用“全(quan)日本方案”的(de)(de)(de)隅田川(chuan)，工作則輕松很多(duo)。它只要(yao)按需向日本的(de)(de)(de)咖啡(fei)液工廠和分(fen)裝(zhuang)(zhuang)工廠下訂單，再通過進口(kou)的(de)(de)(de)方式將成(cheng)品(pin)送(song)入國(guo)內銷售，全(quan)程常(chang)溫保存即可。一位考察(cha)過永璞的(de)(de)(de)機(ji)構投資(zi)者向未來預想圖(tu)表示，常(chang)溫咖啡(fei)液的(de)(de)(de)產(chan)(chan)能、出貨速度、產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質，甚至(zhi)新一代產(chan)(chan)品(pin)在(zai)濃縮倍數、包裝(zhuang)(zhuang)設計上的(de)(de)(de)提(ti)升，目前都在(zai)日本技術(shu)的(de)(de)(de)能力范圍之(zhi)內，國(guo)內短時(shi)間(jian)內趕超無(wu)望。

他也(ye)(ye)舉(ju)了一個(ge)例(li)子來佐證(zheng)自己的觀點(dian)：“日本的包裝產(chan)線(xian)使用(yong)的高(gao)速機，每(mei)分鐘可以生產(chan)200顆(ke)膠囊；而中國的同類工藝，每(mei)分鐘產(chan)能是60到(dao)70顆(ke)，耗(hao)材損耗(hao)率也(ye)(ye)大。這是整個(ge)產(chan)業的事情，要(yao)慢(man)(man)慢(man)(man)搬、慢(man)(man)慢(man)(man)學。”

目前(qian)除了隅田川，柯林等中國咖(ka)(ka)啡品(pin)牌(pai)也向(xiang)大(da)和蜂蜜下了常溫咖(ka)(ka)啡液的(de)生產(chan)(chan)訂單(dan)，因此(ci)在(zai)中國市場形成了不同(tong)樣式(shi)、同(tong)一源頭的(de)“日本貼牌(pai)”，產(chan)(chan)品(pin)口感也極為(wei)相似。吳月認為(wei)，這是因為(wei)日本消費者(zhe)更習慣深烘焙咖(ka)(ka)啡豆(dou)所體現出的(de)苦(ku)與醇厚，整個行業的(de)生產(chan)(chan)工藝因此(ci)都(dou)側重于適配(pei)類似的(de)風味。

由于都(dou)是從(cong)精品咖(ka)啡(fei)(fei)方(fang)向切入市場，永(yong)璞和企鵝吃喝指南(nan)始終對(dui)更(geng)優(you)質的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆原料、更(geng)鮮(xian)明的(de)風(feng)味(wei)有所(suo)追求(qiu)。“冷(leng)萃咖(ka)啡(fei)(fei)液”在中國國內(nei)生產的(de)工(gong)藝相對(dui)成(cheng)熟(shu)一些，這方(fang)便創業公司(si)通過自研咖(ka)啡(fei)(fei)豆配(pei)方(fang)，做(zuo)出一定的(de)差(cha)異化產品——國內(nei)代工(gong)廠(chang)溝通成(cheng)本較低，可(ke)以測試風(feng)味(wei)差(cha)異更(geng)鮮(xian)明的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆配(pei)方(fang)。一旦銷量穩定，小工(gong)廠(chang)與創業公司(si)之間也(ye)能進一步強化合(he)作。

永璞創(chuang)始人侯永璞曾在接受《第一財(cai)經》YiMagazine采(cai)訪時表示(shi)，在開(kai)發冷萃(cui)咖啡液的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，他說服了代工(gong)廠以換(huan)股方(fang)(fang)式形成交叉投資，只為保證未(wei)來(lai)能夠快速調整工(gong)藝，并鎖定產(chan)能。“這種方(fang)(fang)法適合沒有錢的(de)(de)創(chuang)業公司，但需要雙方(fang)(fang)對未(wei)來(lai)的(de)(de)合作發展有一致的(de)(de)信心。”

獲(huo)得新一輪融資后，永璞也找到了大和蜂蜜，用自己的(de)拼配咖(ka)啡豆(dou)配方貼牌設計了兩(liang)款(kuan)不同風味的(de)常(chang)溫咖(ka)啡液，以及同一工藝(yi)下的(de)紅茶液。

Honey Coffee也告訴未來(lai)預想圖，目(mu)前合作方(fang)經常(chang)提出“競爭差異化”的(de)需求，公(gong)司的(de)實驗室就需要(yao)滿足客戶的(de)研發訴求。“比如牛(niu)奶品牌想要(yao)出一款拿鐵產品，那我們(men)就會去調整出和牛(niu)奶相(xiang)融時最(zui)平衡的(de)濃度。”

除了在日本建新工廠，林浩也有將相關技(ji)(ji)術轉(zhuan)移到(dao)中(zhong)國的想(xiang)法(fa)，但他(ta)覺(jue)得可能要再等兩三年(nian)，“因為中(zhong)國的市場需(xu)求還沒那么大(da)。”靠著(zhu)這套(tao)早(zao)年(nian)被(bei)他(ta)發現(xian)并鎖定大(da)部分產能的日式技(ji)(ji)術，他(ta)對(dui)銷量(liang)的高速(su)增長挺有信(xin)心。

這與國內一些其他(ta)靠技術打(da)開市場，卻(que)受限于產能的(de)同行品(pin)牌形成(cheng)了對比——通過(guo)將(jiang)凍干速溶咖啡(fei)粉裝入顏色鮮(xian)艷的(de)迷你“咖啡(fei)杯”包裝中(zhong)，國貨(huo)咖啡(fei)品(pin)牌三頓(dun)半(ban)近(jin)年來(lai)在品(pin)牌和產品(pin)口碑上取得了“雙豐收”。在2019年雙11的(de)咖啡(fei)品(pin)類(lei)中(zhong)，其天(tian)貓銷售額一度超(chao)(chao)過(guo)了雀巢。但每次電(dian)商(shang)平臺大促過(guo)后，訂單量(liang)幾乎都會超(chao)(chao)出代工(gong)廠的(de)產能，導致發貨(huo)延遲。為解決(jue)這一問題(ti)，三頓(dun)半(ban)在2020年提出了升級常州工(gong)廠的(de)計劃(hua)。

三頓(dun)半主(zhu)打“三秒內(nei)可(ke)溶(rong)于任(ren)何液體”的(de)凍干速溶(rong)技(ji)術，本質上源自于美(mei)國2015年就大火的(de)初創產品“Sudden Coffee”，只(zhi)是后者(zhe)將咖啡(fei)粉裝在了看起來更酷(ku)的(de)玻璃(li)試(shi)管內(nei)。

2020年夏天，此前以(yi)乳制品為(wei)主要方(fang)向的國內(nei)品牌“樂純”也上線(xian)了自己的凍(dong)干速(su)溶咖啡粉(fen)，從包裝形態到技術，與“Sudden Coffee”并(bing)沒有什(shen)么不同。

由于(yu)歐美、日(ri)韓行(xing)業起步較早(zao)，研發細致，中國咖啡行(xing)業的各類(lei)核心(xin)“創新”可能都會歸于(yu)舶來或(huo)抄襲這(zhe)兩條路，這(zhe)是一個令人(ren)有(you)點惋惜的事實。

但中國市場也有令其(qi)他市場羨(xian)慕(mu)的(de)(de)特點，就是存在基數(shu)龐(pang)大、愿意嘗試新鮮事物的(de)(de)潛在消費(fei)者。海外咖啡(fei)品(pin)牌在銷(xiao)售策略上的(de)(de)“不思(si)進取”，成了本土品(pin)牌和貿易(yi)商的(de)(de)最(zui)大機遇。

在申請“隅(yu)田川”這(zhe)(zhe)個公(gong)司商標前，林(lin)浩很長一段時間(jian)都在做日(ri)貨進口的生意(yi)，除了(le)咖(ka)啡也賣其他食品、保健(jian)品、化妝品和數(shu)碼產(chan)品。隨著赴日(ri)自(zi)由(you)行(xing)通道打開，日(ri)貨的代(dai)購不(bu)再是好生意(yi)。有(you)統計學背景的他在2014年發(fa)現(xian)，所(suo)銷(xiao)售的所(suo)有(you)類目中，只有(you)咖(ka)啡產(chan)品的銷(xiao)售額穩中有(you)進，他這(zhe)(zhe)才(cai)決定(ding)以此為基礎(chu)，重新布局生意(yi)。

在(zai)日本，咖啡是個顯(xian)性的(de)消費(fei)市場(chang)，容得下幾家(jia)大公司。雀巢、星(xing)巴克(ke)在(zai)日本的(de)公司體系較(jiao)為獨(du)立，與UCC、AGF、Key Coffee、Doutor等(deng)日本本土品牌在(zai)商超和連鎖門店等(deng)渠道較(jiao)勁多年。但它們似乎都對隔海相(xiang)望(wang)的(de)中國(guo)市場(chang)沒什么興趣——目前，許多口味(wei)上有(you)獨(du)特之處的(de)日本速溶咖啡，在(zai)中國(guo)，依然只有(you)在(zai)進口超市才(cai)能買到；2018年，在(zai)日本擁(yong)有(you)超過(guo)1300家(jia)門店的(de)Doutor才(cai)在(zai)上海開了中國(guo)內地(di)第一家(jia)線下門店，且此(ci)后并(bing)未繼續拓展。

林浩(hao)此(ci)前的(de)(de)貿易(yi)公司曾將日(ri)本“數得上名(ming)號”的(de)(de)咖啡品牌悉數引入中國(guo)，以(yi)在(zai)電(dian)商渠道銷售掛耳咖啡為主(zhu)。在(zai)這一過程中，與他做同類(lei)事(shi)情的(de)(de)貿易(yi)商不(bu)少，品牌授(shou)權(quan)本身多有漏洞，在(zai)電(dian)商平臺上的(de)(de)價(jia)格戰也延續至今。

以同樣做(zuo)膠囊形態常(chang)溫咖啡液(ye)的(de)日(ri)本品牌AGF的(de)Blendy常(chang)溫咖啡液(ye)膠囊為例：一包8顆(ke)裝的(de)微糖產品，通(tong)過天貓國際銷(xiao)售(shou)的(de)價(jia)格為23元；Ole'精品超市的(de)促(cu)銷(xiao)價(jia)是19.9元；在淘寶(bao)近似代購的(de)經銷(xiao)商手中則只需(xu)要10.9元，甚至(zhi)更低(di)。有經銷(xiao)商甚至(zhi)評價(jia)稱“淘寶(bao)上的(de)價(jia)格可(ke)能比我的(de)進貨價(jia)還(huan)低(di)”。

“到(dao)現在這個階段(duan)，日本品牌肯定會注(zhu)意(yi)到(dao)中國市場。但你(ni)可以類比想象，一個央企(qi)的工作流(liu)程有多(duo)慢，等他們想完了，中國的速度就不允許他們再做什(shen)么了。”林浩(hao)對未來預想圖表示，在依(yi)靠(kao)日本生產(chan)、進口交(jiao)納關(guan)稅的情(qing)況下，目(mu)前隅(yu)田川(chuan)仍能保持可觀的毛利率。哪(na)怕(pa)是存(cun)在應當(dang)容許初期(qi)高成本和失(shi)敗(bai)的研發環節，隅(yu)田川(chuan)也要講究“成品價不超過5塊錢”的成本控(kong)制。

按照淘寶(bao)均價計算，每顆AGF Blendy常溫咖啡液(ye)(ye)膠(jiao)囊(nang)的(de)(de)價格(ge)不超(chao)過2元(yuan)，而(er)隅田川在大促(cu)期間的(de)(de)每顆價格(ge)可以做到2至(zhi)3元(yuan)，新產品的(de)(de)濃(nong)縮倍數還(huan)會(hui)有所提升。相比單杯(bei)價格(ge)6至(zhi)7元(yuan)的(de)(de)三頓半，或是4元(yuan)左右(you)的(de)(de)永璞、企鵝冷萃咖啡液(ye)(ye)而(er)言(yan)，低價能夠帶來相當直觀的(de)(de)沖擊力。

這(zhe)也是(shi)隅田川可(ke)以快速殺入心(xin)儀多(duo)年(nian)的大快消市場的原因之一。林(lin)浩覺得，類似麒麟、三得利與青島(dao)啤酒的對(dui)標(biao)關系(xi)，未來在越來越大的中國咖(ka)啡市場中，也完全可(ke)以培(pei)養出對(dui)標(biao)日本(ben)UCC、AGF的大品牌。

專(zhuan)注于咖啡行業的(de)今日(ri)資本投資經理金(jin)斌(bin)斌(bin)對三(san)頓半(ban)“為什么沒敢降到(dao)三(san)四塊錢”感(gan)到(dao)惋惜。“目(mu)前這個階段其(qi)他(ta)品牌都(dou)很小，就是(shi)(shi)要不顧一切地把規模跑(pao)出來，價格降下(xia)來，才能形(xing)成更廣泛的(de)消費者認知。如果受(shou)限于產能和成本，只能維持在目(mu)前這個價格區間，是(shi)(shi)很可惜的(de)事情(qing)。”

高毛利(li)、低價格(ge)的(de)定(ding)價策略還能(neng)讓(rang)隅田川(chuan)相比其他品(pin)牌，未來更能(neng)承受進入(ru)精品(pin)超市、便利(li)店等商(shang)超渠道鋪貨時(shi)的(de)扣點壓力。

在最(zui)近一輪融資中(zhong)，永璞引入(ru)了有零售渠道資源的(de)投(tou)資者，為其進入(ru)精品(pin)超市的(de)貨架鋪路。2018年(nian)，公司創始人侯永璞也(ye)曾在接受《第一財經(jing)》YiMagazine采(cai)訪(fang)時(shi)表示，國(guo)內便利店等線下渠道的(de)銷(xiao)售扣點普遍偏高，這也(ye)是(shi)各種(zhong)品(pin)牌的(de)罐(guan)裝咖啡為什么沒能在中(zhong)國(guo)做到日本那樣廉(lian)價(jia)易得的(de)主(zhu)要(yao)原因(yin)。

在(zai)抓住常溫咖啡(fei)液這個拳頭產(chan)品之前，隅田(tian)川(chuan)的(de)(de)大部(bu)分(fen)咖啡(fei)生意(yi)賣的(de)(de)是掛(gua)耳咖啡(fei)。這些掛(gua)耳的(de)(de)外(wai)包裝上保留了許多日(ri)(ri)本(ben)(ben)元素的(de)(de)文字(zi)、形象，咖啡(fei)豆來自于多個規模不(bu)大的(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)(ben)地方性咖啡(fei)品牌。隅田(tian)川(chuan)的(de)(de)產(chan)品大部(bu)分(fen)在(zai)日(ri)(ri)本(ben)(ben)生產(chan)，由林(lin)浩注冊于日(ri)(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)公司(si)采購，再轉(zhuan)給國內(nei)公司(si)進口(kou)并銷售。

在一個(ge)中國人的(de)(de)(de)(de)組織(zhi)下，這(zhe)套“日本化”產品(pin)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產和銷售流程能夠(gou)順暢運轉至(zhi)今，實(shi)屬奇(qi)特(te)。更奇(qi)特(te)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，隅田(tian)川的(de)(de)(de)(de)日本公司還在大阪(ban)市中心最(zui)熱鬧的(de)(de)(de)(de)心齋橋地區(qu)，運營(ying)著一家風格與其產品(pin)截然不同的(de)(de)(de)(de)精(jing)品(pin)咖啡館(guan)。

同樣的(de)線下(xia)拓(tuo)展策(ce)略出(chu)(chu)現在三頓半身(shen)(shen)上，會(hui)(hui)被投資人視作“不(bu)夠(gou)專注”；同樣的(de)日(ri)(ri)系營銷(xiao)風(feng)格出(chu)(chu)現在元氣森(sen)林(lin)身(shen)(shen)上，會(hui)(hui)被消費者指責是(shi)“假裝日(ri)(ri)貨”。到了林(lin)浩(hao)這里，他(ta)(ta)將這些(xie)做法(fa)稱為自己(ji)的(de)“跨界思(si)維”，以及(ji)他(ta)(ta)想(xiang)要促(cu)進中日(ri)(ri)間咖(ka)啡文化交流的(de)努力。

但爭議至(zhi)今沒有出現，只是因為這(zhe)個生意還沒有變得足(zu)夠大(da)、足(zu)夠顯眼。